肉是膳食中重要的蛋白质来源，其脂肪含量也往往较高，怎么烹调既清淡还能保持美味呢？以下是小编为大家准备的国庆特色大餐的烹饪食谱，花点心思看看，你就可以在家里露一手，当个神气十足的“小厨神”。
电饭锅卤猪蹄
用料 猪蹄 生抽 老抽 葱 姜 香叶 桂皮 冰糖 辣椒丝 卤料包
做法
1. 猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫
2. 把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅
3. 放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）
4. 再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）
5. 放入猪蹄块
6. 加入足够多的清水，没过猪蹄表面3cm
7. 盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可
小贴士
*卤水处理全过程应使用无水无油的容器和工具
*漏勺先滤去卤水中的辅料和残渣
*卤水烧开10分钟，关火，用勺子沿着锅边撇去卤水表层的油脂
*撇去表层油脂的卤水，冷却之后放入保鲜盒里，冷冻保存
*再次使用时，只需要烧开即可。假如卤水味道寡淡了，可再加入卤料包和辅料调整味道。
家常红烧排骨
做法：
1、花生提前泡一下控干水份。
2、倒入老抽、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌。
3、锅里多放些花生油，待热后把排骨入锅炸。
4、炸至略发黄
5、倒入蒜末、葱末炒出香味。
6、倒入排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀。
7、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧至汁收至浓稠即可。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼堪称鄂菜代表，湖北首屈一指两大名菜之一。
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
武昌鱼好吃，元人马祖常有诗句“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头。游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更是脍炙人口，风靡大江南北，再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。
武昌鱼这一著名的水产佳肴，烹饪的手法多样，从传统的“蒸、煮、炙”三种，发展到现在的清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法。不过吃来吃去，始终还是觉得活鱼清蒸最美，肉质肥嫩细腻，味道鲜美，口感滑嫩。
制作材料：武昌鱼1条、姜、葱
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。
制作过程：
1.腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；；
2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水；将姜及大葱切丝浸凉白开备用；调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料（做法请看这里）1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝；
3.改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用；（这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。）