服务员辞职回家要过年，商家集体打出招工启事，甚至贴进高校……尽管离春节还有一个多月，岁末的西安餐饮行业“用工荒”已开始凸显。“用工荒”还有一个重要的原因是，很多的零售、餐饮单位都没有与员工签订劳动合同。
西安有6万多名家政服务人员，严重时有20%-30%的人员回家过年，缺口很大。目前各家政公司在想法设法应对“保姆荒”。
昨日，记者途经西安市雁翔路附近时，发现这里不少酒楼饭馆、火锅店不约而同地在店门前贴出了招聘启事，如天逥镇、顺风肥牛、九河之间驴肉火烧等餐饮店，有的写着急招，有的写着急聘。招聘范围有保安、服务员、厨师、配菜工、洗碗工……
带着疑问，记者走进一家要招聘服务员若干，厨师十名，保安五名的天逥镇饭店。店内的赵姓工作人员说，春节期间是餐饮业的旺季，像他们店一共四层，平时四十多名服务员也就足够了，但在春节时必须得大量增加人手，一方面是有的老员工回家过年了，另一方面是消费量加大了，很多人在春节期间招待亲朋好友或者聚会都选择在饭店而非家里。“我们店已经开业六年了，按照往年与平时的情况来看，今年的员工缺口最大，所以前几天就贴出招聘启事，最少招三十名服务员，希望可以尽快招到人。”
现状
1、服务员辞职回家过年
采访中，一些商家均感叹：前些年贴一张招聘启事，三两天就能招够人，而且还挑选着招，可现在服务员最大的问题就是旧人留不住，新人招不来。而今年“用工荒”比往年提前10天左右到来。据一家饭店的刘姓工作人员介绍，马上要过年了，有一些员工要回去过年，但餐饮店要求除非特别原因，否则春节期间不准请假，有些干短期工的服务员、保安、厨师就直接辞职走人了。特别是服务员，年龄一般在二十多岁，不愿意在一个店待得太久，而且趁着春节期间辞职还可以回家过年。像他们酒店，这两天就有六个服务员辞职了。“现在招聘的大部分是短期工，要求他（她）们至少要干到正月十五。因为是短期工，所以店里都是不签合同的。不过春节生意好，会适当的给员工高一点的工资和奖金。如果干得非常好，还能得到特殊的提成。”
2、招聘启事贴进高校
随后，记者走访发现，为了招聘到服务员，商家甚至把招聘广告张贴进了大学校园。“寒假期间，有的大学生不想回家，或者家境贫寒想勤工俭学，或者想锻炼自己，我们便去高校招聘这些人群来当服务员。”某餐饮店的张姓主管表示，但招聘大学生仍旧满足不了用工需求。
西郊某高校上学的李波，是甘肃庆阳人。1月4日学校放假了，他告诉记者，自己想趁着寒假这段时间在西安打工锻炼一下，便去一家火锅店应聘。但是对方的条件太苛刻：底薪1000元，管吃管住，但是不签合同，一个月只放三天假，要押身份证，而且一天最少要工作13个小时，没有加班费。他觉得劳动强度太大了，怕身体吃不消，所以没上岗就“辞职”了。随后，他又应聘了钟楼附近的一家饭店，对方管吃不管住，一天工作8小时，工资一个月680元。“工资太低。我又去了一家食品店，工资一个月750元，但工作时间要10个小时以上，所以现在还没有找到合适的工作。”
3、节前餐饮业闹“工荒”
据西安市莲湖区人力资源服务中心工作人员介绍，目前，保洁、厨师、保安等人员十分紧缺，而招聘企业中酒店餐饮行业的用工需求量很大，岗位数远远高于应聘人数。现在有的餐饮店为了吸引服务员应聘者，提高了工资薪酬。在文艺路附近的劳务市场，有一些农民工在应聘求职，但是因为年龄较大等问题，与餐饮招聘方达不成一致的用工协议。
记者随后又在西安餐饮行业协会了解到，现在，餐饮服务人员十分紧缺，节前餐饮业“用工荒”已经来临，而且西安市餐饮业“用工荒”的情况一年比一年严重。据介绍，西安市场目前的服务员主要来自四川、湖南，以及我省各郊县，还有一些是广东老板在西安开店，从当地带来的服务员。而西安一些服务学校培训的人员基本都在宾馆就业，而非选择饭店。
原因：多种原因加剧“用工荒”
西安餐饮行业协会会长林华钦说，现在餐饮行业服务员比较难招，以下几方面的原因加剧了“用工荒”：第一，春节将至，老员工要回家过年了，另一方面在春节期间餐饮消费旺季，需求更旺盛。第二，观念问题，在许多人眼里，服务员没出息，吃的是“青春饭”，只是“快速就业”的无奈之举，所以一旦碰到“好活儿”他们便会跳槽走人。第三，相对来说，服务员的工资不太高，在西安市高档酒店的服务员工资为1000元左右，中低档的在800元左右，而一些小餐馆的服务员工资在600元左右。第四，服务员工作量大，一些城市里的待业人员吃不了这种“苦”，而且服务如果不到位，容易引起麻烦。第五、在农村的偏僻地方，有的剩余劳动力一般是通过关系介绍来西安打工，相关的用工信息渠道不畅通。
而在记者采访的一些辞职的服务员中，还有一个重要的原因就是社会保障不到位。来自周至的女孩小琴说，挣钱已不是唯一目的，更希望自己能有一技之长。而且现在很多的零售、餐饮单位都没有与员工签订劳动合同，导致多数年轻人不愿长期干下去。
出路：要留人光涨工资还不够
那么，如何来解决“用工荒”的问题呢？西安餐饮行业协会会长林华钦说，餐饮服务业劳动强度大、普遍缺乏人才培养机制，造成基层员工招聘难、留不住的尴尬局面。希望人事部门和餐饮协会联合，成立专门的餐饮劳务市场，从而达到解决企业难招聘和农民工就业的问题，有力改变服务业青黄不接的局面。
陕西理工学院梁教授则表示，餐饮行业要留住服务员，涨工资是一个方面，但是最重要的是要尊重外来务工者的合法权益，在社会保障等方面有所提高，设立薪酬激励机制，实行人性化管理，才能用真心留住员工。此外，也可考虑将年龄适当放宽，不再局限于年轻人员。
