北京西单有一家店，叫做天下特色粉，据说很好吃，我没吃过，因为不能吃辣。就16个平方的店，一个月房租好象是5万，就这样做了几年。如果没有一手绝活的话，估计早死了。要是有1/3的人说不好吃，这店就干不下去了。
也就是说，不怕不识货，就怕货比货。把品牌去掉，把饭放在一起大家吃，把汉堡放在一起大家尝，大多数人都认可的就可以说是好东西。 你要是不信，自己到老家肉饼开的田老师红烧肉要10份饭，再去吉野家点10份东坡饭，同时让不同的人吃，比一比就知道了。为什么都是红烧肉的饭，怎么差价一倍呢。
这些大品牌，不能说他们做的最好吃，但是肯定是在他们控制范围内做得最好了，因为做一个餐出去，不仅要考虑美食，还要考虑便利性和快捷性。
当然如果定位错了，选址错了，吉野家也很惨，比如说开在成都小吃旁边，不过他们不会犯这种低级错误的。犯了也马上关掉。
当然不排除有些配方也不错，但是有配方的人不一定有经营能力呀，要把市场和产品，以及管理完美结合才能做大呀。
国外的品牌是有了配方先做店，一步一步实战出来，并且把配方工业化生产，卖到全世界。国内的很多都是还没有走到这一步的，在商业手段上落后太多。
不过，可能过十年以后，慢慢才会有真正强势品牌出现。现在叶茂中给真功夫做营销，是做的不错，但是感觉离国际品牌的差距还是较大。需要一个过程的。老叶已经号称中国营销第一人了，也就还做成这样，可想而知，餐饮强势品牌不是随便打造出来的。
而且，国际品牌还可以整合各个国家的优势，视野很广，比如说台湾，香港等地方的成功案例进行营销。国内的企业就没有这些优势。
千万不要小看配方，艾德熊中国就是死在这上面的，比如招牌产品雪山乐啤露，用美国进口的原料，毛利润有60%，口感相当好，用国内自己研究的配方，口感差一些，毛利润有70%，所谓的国内配方就是配比改一改。
头一年原汁原味的时候，一个月就当代店流水100多万，当时钱是哗哗的来，后来由于购买品牌经营权压力（有开店任务的），在限期内必须开够几家店，结果摊子铺的太大，资金压力开始吃紧。造成一家店养几家店的局面。
老板就开始在原材料上做手脚谋取暴利，慢慢的口感就差了，那帮挑嘴的女孩们就开始抱怨越来越难吃了。当代店的流水就慢慢少了，这影响潜移默化的。
加上管理不严，生意的资金窟窿越来越大，连品牌管理费都交不起了。结果这时候艾德熊被百胜集团收购，一卡住原料供应。完了，这个刚进中国没几年的牌子就这么完蛋了。开始还挣扎来着，还自己开发产品卖，卖了豆浆饮料一阵子，但是兵败如山倒。只得草草收场，在这场闹剧中，公司的工作人员个个都赚饱了，做工作的回扣大大的拿，店长和领班每天下班后腰包里鼓鼓囔囔。
别看百胜集团牛逼，在中国的KFC和必胜客也一样，在老美领导的时候，店长偷银切钱的事情没少干，后来换了台湾人来领导，由于对劣根性比较了解，管得非常严，才杀住腐败之风。
品牌餐饮比起普通人自己开店，有几点优势是无法抗衡的。
1、实战经验，有丰富的经验开路，有时候都不需要太多的调查，老总和选址人员往路口一站，周围的学校，写字楼，居民区一统计，结合店铺面积和租金，大概都能知道开店后一天流水最差多少，最好多少，这个房租做不做得过，心里跟明镜似的。而一般人看见这个房租一个月3万，心里就犯嘀咕，干不干，心里没底。
2、管理经验，同样一个店，同样的位置，同样的产品，你管理经验不行，就亏；他管理经验丰富，效率高，成本低，他就可以赚钱。
3、设备问题，品牌餐饮购买设备，首先是耐用性和便利性，价格放在其次，因为耐用可以放心用，长久用，只追求高效率和操作人员使用简单化以及管理方便，一台收银机可以1万多买，什么设备不是最顶级，也比普通餐饮店好太多，如果这个店失败了，大不了下一个店搬过去继续用。 而普通人开店考虑太多，考虑资金，考虑开不成卖不了多少钱等等，然后却损失了效率质量等等。
4、选址问题，每个写字楼商业街在开业招商前期，一定会首先给这些品牌发邀请函，租金优惠更大。所以，在选址方面，尤其是那些一线商铺，品牌餐饮选择自主权比普通人要大得太多，某商厦的铺子要到期了，也绝对是这些人先去看的。 如果能够有剩下来的，一定要斟酌再三，因为都是被品牌联军挑剩的了。
