除此，时间是否充裕，也是影响经营状态的重要因素。时间充裕的话，就可以充分听取大家的意见；如果没有时间，就只能凭经理个人的经验来作出决断了。在任何情况下，即使风格一贯十项全能的人，也不能使工作在一种模式下完全顺利的完成。也就是说，餐馆经理只有在不同的情况下，判断准确，措施得当，才是取得领导权的首要条件。
另外，在员工中普及领导权意识。说起来，领导权不仅仅是领导者的专利，员工在适当时也会有所发挥。比如，餐馆的客人很多，有刚来的一桌客人的饭菜还没有上，而其他几桌的客人已上了一部分，按该店的规章，应该轮流上菜，这桌的客人可能要等比较长的时间。但这时有一个服务员主动地走到厨房，请厨师先为没上菜的客人做一个菜，使客人不至于觉得不耐烦，而其他顾家由于已上了部分菜，因此也不会觉得太久。在这种情况下，这位员工就发挥了领导权。
这种变通与上面领位小姐去收拾碗筷的变化，其本质是不同的。那个领位小姐的行为是为了迎合经理而被动地进行。而这位服务员的行为是根据餐馆的实际情况，主动作出判断。经理应该立刻对此加以肯定，但并不是肯定具体的行为，而是通过具体的例子，来肯定这位服务员的领导意识，培养员工的主人翁精神。
领导权就是为了达到集团共同的利益而促使人们行动的影响力。身为一个经理，不仅要发挥领导权，也要让员工们有效地发挥领导权，使餐馆充满生机和活力。如果餐馆的领导权为每个员工所有，已不再是经理的专利，餐馆的机动性会高很多，能灵活地提供客人所需要的服务，这时，餐馆的生意兴隆也就为时不远了。
胜人一筹应变力
能来灵活处理突发事件是考察一个餐馆经理是否具有合格的素质的重要标准。例如，有一家餐厅位于风景区附近，其中包括厨师2人，服务员2人和1个经理，一共5人。有一天刚到中午，餐厅的桌子大约坐满了一半。这时，有一辆旅游客车开进了餐馆的停车场，大约有40多位客人走进餐厅，这些人只能在这里休息50分钟，然后就要按计划去下一个目的地。突然间进来这么多客人，经理和员工都紧张起来。
服务员像往事一样拿出菜单、茶水，并一一请客人点菜，由于人多，迟迟不能决定，等全部咨询完毕通知厨房的时候，时间已过去20多分钟了。让厨师在20分钟内将所有点的菜都做出来，几乎是不可能的，况且就算做出来了，客人也没有时间吃了。眼看出发的时间就快到了，顾客们只好站起来往外走，嘴里不时地说一些很难听的抱怨。对此，经理和员工只有一个劲地道歉。
在这一事件中，虽然店员和经理都在按照常规拼命地赶时间，可结果仍然是一团糟。这就充分说明这位经理明显缺乏应变能力。
仔细想想，原因在于一下来了40多位客人，而且用餐时间非常紧张，这对餐馆来说，是个少见的突发事件。这种情况，应该怎样处理呢？当40多位客人一进门的时候，经理就应该判断出，这是“突发”情况，不能用常规去处理。并应该马上找到这40位客人的负责人，向对方提出制作每桌相同菜肴的建议，这样才能节省时间，否则，很难按时出菜。
平时，按照惯例做事当然没有问题，但有时也会遇到这种特殊的情况。如果相同的“突发事件”经常发生，就有必要将它列入日常的业务范围，使其规范化、制度化，以便在发生时能应付自如。其实，突发事件有时也是可以预测是。例如，双休日，连续假日，或者是寒暑假等就要特别留意了，特殊情况多少会与人们生活步调息息相关。
综合素质莫忽视
当我们把下列几种素质归类于“其他”之中时，并不是意味着它们不重要，而是它们非常基本或明了，无须做太多的解释。
要有经营核算的基本功
经理对餐馆的经营状况是否熟悉？那种每天只是为了完成老板要求的营业任务而拼命工作，最后连餐馆究竟有多少利润都不清楚的经理也不在少数，这些人只把经理当作上班族的职业之一。可是，如果将目前从事的经理工作，当做是今后自己事业的发展基础，那就必须知道自己为之工作的餐馆的经营状况，并且还要主动去发掘超出业务指南范围以外的工作。
例如，在餐馆的经营上，营业额是一个重要的标准，也就是俗称的“流水”。但它并不能完全反映整个餐馆的经营状况。有时候，营业额上去了，但如果同时成本也增加的话，反而有可能是餐馆的利润下降；如果餐馆为了争取客源而拼命降价，利润不但有可能不会升高，还会随着营业额的增长而下降。这些，都要求经理是一个熟悉市场经营的人，对核算应该具备起码的知识。
根据餐馆的经营情况来评定经理的成绩，是一般的做法。但经理自身的时间观念、信用、工作态度等，却会对员工产生很大的影响，并逐渐成为员工模仿的榜样。举例来说，如果经理和部属晚上喝酒喝到很晚，第二天出现在员工面前的时候，睡眼惺松而且又迟到，这等于告诉员工他们也可以这样做。由于员工不会对经理的行为提出忠告，长此以往，餐馆的管理制度就会名存实亡。
另外，在进行行为上的自我约束的同时，情感的自我管理也十分重要。经理常常因为责任重大而感到压抑、苦闷，有时很想在员工面前发牢骚，对老板横加抱怨，以排解心中的不满。这对经理和业主的威信也是很大的损伤。所以，经理的自制力应该很强。
具有服务观念
所谓服务观念，就是把他人的快乐当成自己的快乐。这个他人除了顾客以外，也包括餐馆的员工。不过这类冠冕堂皇的话说起来容易，做起来其实很难。要拥有一颗“服务之心”才行，而这是需要一定的条件的。
第一个条件就是对自己的生活在精神上感到满足，不要整日怨天尤人。如果生活中充满烦恼和忧虑，哪里还有时间和心情去真诚地为他人服务呢？
第二个条件是信任他人。只有信任，才能让员工具有主动性，才能让餐馆里充满互相帮助与服务的友好气氛，这是一个出色的经理必备的条件。
