就快餐行业，“绿色”正在成为消费者的下一步选择。和西式快餐相比，中式快餐不缺“绿色”，却只缺标准。
在快餐行业中，中式快餐的弱势地位，实际上因为其标准化程度过低。而另一个束缚中国快餐业发展的重要原因是经营理念。首先，快餐吃的是完全标准化的“科技含量”，这恐怕是许多中式快餐经营者最忽视的一点了。洋快餐在制作过程中，所有的环节都具有统一的标准。肯德基家乡鸡制作工序同自动机床加工零部件相仿，每只鸡一律被准确地分割成9块，清洗后的鸡块一律甩7下，鸡块在温油锅炸13分30秒；麦当劳的作业手册厚达600页，实用技术多达25万项，仅生产、工艺方面的标准就多达480多项。而建立在农业文明基础上的中式快餐，几乎没有什么标准可言，同一道菜的色、香、味因人而异，千店千样。
针对中式快餐的弱势地位，中国的企业要快速发展，须转变传统的经营方式，克服传统经营中存在的弱点，在借鉴和吸收西式快餐企业经营管理优点的同时，保持自己的特色，走出一条有“中式特色”的发展道路。中式快餐只有从多角度挖掘市场潜力，将西方快餐企业成功的经营理念、经营体系引入“中式快餐”，使之尽快从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化，才能实现规模化经营和产业化发展。（详见2010第6期《“绿色”快餐模式》）
— 郭明/杭州
