农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡特色在于烧时用木炭，大铁锅保持着土菜风味，锅上贴一圈面饼。新乡蔺氏研制的地锅鸡特点，汤汁比较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
新乡市蔺氏餐饮美食管理培训中心经过各地名厨、食客、文士和广大群众的研究、挖掘、继承、和创新，收集整理了各地小吃配方和民间秘方,专业致力于中国小吃文化的研究和发展。目前我们主要经营地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等培训。
我们秉承“公益”的办学思想下，让小本创业的人士花最少的钱，学到最专业、最正宗的技术，走上创造财富之路，给更多的失业人员、打工族、想创业人士提供一个学习技能、施展抱负的机会。现新乡市蔺氏餐饮地锅培训学校面向山西、大同、太原、朔州、阳泉、长治、晋城、忻州、吕梁、晋中、临汾、运城、临猗、清徐山东、济南、聊城、德州、东营、淄博、潍坊、烟台、威海、青岛、日照、临沂、枣庄、济宁、泰安、莱芜、滨州、菏泽、诸城、垦利等地火爆招生中。
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