青苹果含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维和丰富的果胶等成分。
果胶是存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖，是一种水溶性膳食纤维。果胶的特性可以用润、调、吸、排四字概括。
润：果胶可在人体大肠内被微生物发酵产生的酶类分解成短链脂肪酸，降低肠道pH值，并促进有益菌增殖，同时还会促进B族维生素、烟酸和叶酸在大肠内的生成与吸收；
调：果胶在人体消化系统内吸水膨胀后，可增加“饱感”，将食物中的碳水化合物包裹起来，并变成黏稠的液体延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡；
吸：果胶可以吸附食物中的重金属、未消化的乳糜脂肪、胆固醇等“负营养”物质，还可以与胆汁结合，吸附胆汁内经肝脏排出的血液中的过量钠、乳糜脂肪、乳糜脂蛋白、胆固醇和重金属等“负营养”物质；
排：由于果胶不能被人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所消化分解，可黏附在肠道内壁形成保护膜，阻止肠道对毒废物质的二次吸收，并携带所吸附毒素迅速排出体外。
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