饸饹条是一种汉族特色面食小吃，流行于河南省。主料是面粉与食用碱。把面粉、食用碱以及食盐按一定的比例和均匀，揉成发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易干裂，做出来的面条就既不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的小面团，每个大约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
就像老北京人爱吃豆汁儿一样，河南男女老幼都喜欢吃饸饹条。在过去人口多的大家庭，擀面条吃是擀不过来的，都是轧饸饹条。我的家族以前曾经有过50多口人在一个锅里吃饭的年景，饭锅都端不动，得用滑车，那时中午最常做的就是轧饸饹条吃。60年代，饿殍遍地，缺粮少菜，我们那里还流行过一阵子吃红薯面饸饹条。现在这样的吃法已是难得了。
饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。
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