在北方专做馕坑烤肉的店并不多，南方就更少了，根据了解在北方地区总共超不过6个，而且大部分不是正宗的馕坑烤肉，由于一些人并不完全知道馕坑烤肉的配料，因此用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色就用番茄酱代替，所以口味与正宗的馕坑烤肉差的很多！
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，"馕"字源于波斯语，应用于阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原来把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传到新疆后，才改叫"馕"。
馕的普通做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
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