当年情酱香的酿造以一年为一个周期，流程为端午制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒及贮存勾调。
端午制曲
此时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃，生产的曲酱香好。
二次投料
第一次称“重阳下沙”，在阴历九月初九，第二次称“糙沙”，两次时隔一个月，投料量各占一半。
九次蒸煮
从第一次投料至最后一次取酒，供需经过九次蒸煮。一蒸生沙，二蒸糙沙，三至九次蒸回沙。
八次发酵
从重阳节第一次蒸煮开始加曲发酵，到第九次蒸煮取酒完成，总共是八次加曲发酵。各轮次加曲量视气温变化、淀粉含量及酒质情况做出相应调整。
当年情系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°的当年情连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。
七次取酒
第三次蒸煮开始取酒，依次为“糙沙酒”“回沙酒”、三次“大回酒”、“小回酒”及“枯糟酒”，总共取酒七次。大回酒酒质酒香最好，枯糟酒一般用作尾酒回窖发酵。
贮存勾调
新酒产生后形成“基酒”，封坛贮存一年，“盘沟”两年，然后进行“勾兑”“调味”，最后再陈酿一年，通过检查，符合或超过指标质量标准的即可包装出厂。因此一瓶地道酱酒生产周期至少是五年。