常掌柜餐饮培训学校  

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    干锅，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。和火锅汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便快捷，占用厨房面积小，所以受到广大消费者和投资者的欢迎。与火锅相比，干锅还没有出现品牌，是市场潜力十足的餐饮项目。其主要品种包括： 1.干锅草鸡  2.干锅鸡杂  3.干锅草鱼  4.干锅鲶鱼  5.干锅鱿鱼  6.干锅肥肠  7.干锅排骨  8.干锅蹄花  9.干锅虾  10.干锅蟹   11.干锅鸭头  12.干锅鸡翅  13.干锅牛肉  14.干锅兔肉  15.干锅牛蛙  16.干锅兔头  17.干锅鱼头  18.干锅鱿鱼  
     干锅是相对于火锅而出名。 火锅汤汁很多，以适合涮烫各种原料；而干锅汤汁相对来说比较少，一般作为主菜直接上桌食用。最早以前干锅的形式是在厨房里把菜炒好了，装入生铁锅中再上桌享用。为了避免菜肴冷却以后影响口感，就用小火加热保温，并用铲子铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁或加汤涮菜这就有些类似 火锅的就餐形式
1、秘制干锅香辣酱制作技术：
      香辣酱是制作干锅的核心，是制作所有干锅产品的主料，常掌柜香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完最好，如果７天都不使用，应该密封放入冰箱冷藏备用。
2、秘制干锅辣油制作技术：
      干锅辣油是干锅制作的核心之一，常掌柜香辣油制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油制作好后，使用的时间越长越好。
3、秘制干锅卤料制作技术：
      干锅卤料包是加工干锅产品不可或缺的材料，其配料有二十余种。
4、干锅的炒制方法技术：
      学会以上3大核心技术配方后，可以自己制作多种干锅产品和干锅味型，以上3大核心技术和秘方，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。
河南省新乡市常掌柜餐饮管理有限公司
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